Ensalada de berenjenas mediterránea

Ensalada de bereneja mediterránea
6 raciones
1 punto WW / ración

1 cabeza de ajo, pequeña
1,250 kg berenjenas
2 cucharadas zumo de limón
1 cucharadita aceite de oliva
3/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita de orégano, comino y paprika
1/4 taza cebollino picado
1 taza tomate picado (no puse, se me olvidó)

Calentar el horno a 200C. Envolver cada berenejena con papel albal. Tambien poner el ajo. Asarlos hasta que estén blandos (una hora aprox). Sacar del horno y dejar enfriar hasta que pueda manejarse bien sin quemarse.

Pelar las berenjenas y ponerlas en un robot de cocina. Tambien poner el ajo asado, pelado (la cabeza entera). Al estar asado los dientes saldrán muy facilmente. Echar todos los ingredientes menos el tomate y la cebolleta, y triturar al gusto. Sacarlo del procesador y echarle los tomates y cebolleta.